Ülikiire külmutus-unerežiimi (DOMIN) masin
Ülikiire külmutamineVS tavapärane külmutamine
----Erinevused jääkristallide tuuma moodustumise protsessides
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ülikiire külmutamine
Congelación ultrarrápida
Reguleerides kristallisatsiooni termodünaamikat ja kasutades jääkristallide tuuma moodustumise protsessi juhtimiseks elektromagnetvälja, saab toit külmutamise ajal (tavaliselt vahemikus -1 ℃ kuni - 5℃) ja rakkudes olev vesi moodustab pärast külmumist peeneid jääkristalle, et mitte kahjustada toidurakke ja kudesid.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el Process de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se laen muestra anterienor tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Tavapärane külmutamine (tavalised tehnikad, näiteks õhkjahutus)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Külmumiskiirus on aeglane, läbib "maksimaalse jääkristallide moodustumise tsooni" pikka aega, moodustunud jääkristallide suurus on suur, rakud on jääkristallide poolt torgatud, kude hävib suurel alal ja kadu umami mahla pärast sulatamist.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye area grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Rakud enne külmutamist
Células antes de congelar
Rakud pärast ülikiire külmutamist
Células después de congelación ultrarrápida
Väike jää
kristallid
ei ole
purustatud rakud
Los diminutos
kristallid
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ülikiire külmutamine moodustab rakkudes pisikesed jääkristallid, et mitte kahjustada toidu rakke ja kudesid.
Aeglaselt külmunud (õhkjahutusega) rakud
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
suured jääkristallid
Kahjustatud rakk
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejenido un se destruye area grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
"Sulatamisefekti võrdlus pärast külmunud und"
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Võrrelge tulemusi
Tulemused de
võrdlus
1. Külmutamise kiirus on rohkem kui 40 korda suurem kui õhkjahutuse kiirus ja rohkem kui 2 korda suurem kui vedela lämmastikuga külmutamisel.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2.Külmutatud unetoit pärast sulatamist, toit värske oleku säilitamiseks, mahla voolu puudumine, kvaliteet, värvus ja maitse on palju kõrgemad kui õhkjahutus ja muud külmutusseadmed
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refriger
